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简介

简介

炒疙瘩是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄,配上绿叶鲜菜,黄绿相间。吃起来又绵软又有劲。

用料

30克蒜苔50克黄瓜
50克青豆50克胡萝卜
1克味精10克
20克20克酱油
1.5克80ml
2滴鸡汁适量酱油
4克食盐适量色拉油
适量小白菜1个洋葱
1根胡萝卜1个柿子椒
1个鸡蛋200克面粉

做法

  • 1

    面粉里放少许盐拌匀,再用清水和成硬面团儿。

  • 2

    和好后饧两小时,然后揉匀,揉匀后再饧一至两小时。

  • 3

    用擀面杖把饧好的面团擀开,擀大约一厘米厚即可。

  • 4

    把擀好的面切成条,然后用手揪成小粒。面疙瘩比黄豆粒稍大一些即可,揪好后用手稍搓一遍摊开备用。

  • 5

    锅中水烧开放入少许盐,然后倒入面疙瘩。

  • 6

    面疙瘩下锅后煮开,待面疙瘩浮出水面时,倒入适量的凉水。水再次煮开后便可捞出。

  • 7

    把捞出的面疙瘩用凉水冲洗一遍,但切不可泡入凉水盆里,然后摊开晾干水份。

  • 8

    炒勺上火烧热,注入适量烹调油爆香葱花下入面疙瘩和青豆翻炒,把面疙瘩炒透后沿锅边烹入少许香醋炒匀。

  • 9

    然后放入胡萝卜粒和蒜薹粒炒匀。

  • 10

    炒匀后再烹入酱油炒匀。

  • 11

    炒至胡萝卜断生后撒入少许盐和味精调味,如咸度够就可以不必再放盐了。

  • 12

    调好味出锅前撒入蒜末炒匀。

  • 13